1 烤箱溫度計(jì)。

這是掛在烤箱里用來(lái)確認(rèn)溫度的溫度計(jì)，不管是家用烤箱還是專業(yè)烤箱都有溫度不穩(wěn)定的可能，不管什么牌子什么型號(hào)，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個(gè)單獨(dú)的烤箱溫度計(jì)來(lái)確認(rèn)溫度。

2 電子探針溫度計(jì)。

一般chef的廚師服袖子上一般有個(gè)兜，兜里一般會(huì)有溫度計(jì)，隨時(shí)用來(lái)測(cè)量溫度。有些講究的chef要放兩個(gè)溫度計(jì)，以防止其中一個(gè)讀數(shù)不準(zhǔn)。Pasty chef用到溫度計(jì)最多的地方是做巧克力，沒(méi)溫度計(jì)沒(méi)法調(diào)溫，烤面包有時(shí)候也會(huì)用到，用來(lái)測(cè)內(nèi)溫。題主說(shuō)的機(jī)械式我理解是下圖這種，但是大部分chef不會(huì)選擇這種溫度計(jì)，因?yàn)榕袛嘧x數(shù)太慢，而廚房里最寶貴的就是時(shí)間。家用的話選擇這種也可以。?

3 液體溫度計(jì)。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這不叫液體溫度計(jì)，而叫做糖水和油炸溫度計(jì)（英文直譯），用在煮糖和油炸時(shí)。很多配方對(duì)糖水的溫度有嚴(yán)格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點(diǎn)糖出來(lái)測(cè)試，新手還是用溫度計(jì)判斷比較好。這種溫度計(jì)的特點(diǎn)是長(zhǎng)，背后有掛鉤，可以掛在鍋沿上。不差錢也可以選擇電子的，長(zhǎng)得像一個(gè)加長(zhǎng)版的探針溫度計(jì)。但用的時(shí)候要注意這種溫度計(jì)的測(cè)溫部分不能接觸鍋底。

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個(gè)人感覺(jué)用處不大。Why? 這種溫度計(jì)的最佳使用場(chǎng)合是巧克力調(diào)溫，因?yàn)闇y(cè)溫快速，而且溫度計(jì)不接觸食物。但一般的家庭烘焙（包括很多商業(yè)烘焙）很少用到調(diào)溫巧克力。而且紅外溫度計(jì)不光價(jià)格昂貴，還有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)：測(cè)內(nèi)溫或者不停運(yùn)動(dòng)的液體溫度不準(zhǔn)。它不能插進(jìn)面包深處測(cè)溫，也不能透過(guò)液體表面不停運(yùn)動(dòng)的泡泡測(cè)到液體深處的真實(shí)溫度，所以紅外溫度計(jì)無(wú)法取代探針溫度計(jì)和液體溫度計(jì)。除非是專業(yè)的巧克力廚房，沒(méi)必要買紅外溫度計(jì)。

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綜上所述，家庭烘焙必備的是烤箱溫度計(jì)，配方有需要時(shí)可以準(zhǔn)備探針溫度計(jì)和液體溫度計(jì)（不怕?tīng)C也可以把探針溫度計(jì)插到液體里測(cè)溫，只要不觸底），紅外不推薦。?